16.05.2020
Çfarë është vera?
More
Vera e kuqe është bërë me rrush të zi. Në fakt, e gjithë ngjyra që shihni në një gotë verë të kuqe vjen nga
pigmenti i kuq që gjendet në lëkurat e rrushit të zi.
Gjatë vjeljes së rrushit, gjëja më e rëndësishme që duhet të bëni është të mblidhni rrushin në pjekuri të përsosur. Është kritike sepse rrushi nuk vazhdon të piqet pasi të jetë vjelur.
Rrushi i vjelur shumë herët mund të rezultojë në verëra të tharta dhe me shije të hollë.
Rrushi i vjelur shumë vonë mund të rezultojë në verëra me shije të ëmbël dhe vlera të larta të alkoolit.
Pas vjeljes, rrushi shkon në kantinë. Prodhuesi i verës vendos nëse do t’i heqë ose jo kërcellet ose do të fermentojë tufat e rrushit si grupe të tëra.
Kjo është një zgjedhje e rëndësishme sepse lënia e kërcellit në fermentim shton astringencën (taninë) por
gjithashtu redukton thartirën.
Gjatë këtij hapi, rrushi gjithashtu merr dioksid squfuri për të ndaluar prishjen bakteriale përpara se të fillojë fermentimi.
Ajo që ndodh është se maja të vogla që hanë sheqerin konsumojnë sheqernat e rrushit dhe prodhojnë alkool.
Këtu janë disa shënime për majanë e verës:
Majatë komerciale i lejojnë prodhuesit e verës të prodhojnë verëra shumë të qëndrueshme nga viti në vit.
Majatë natyrore janë më sfiduese, por shpesh rezultojnë në aromatikë më komplekse.
Prodhuesit e verës përdorin shumë metoda për të akorduar verën gjatë fermentimit.
Për shembull, lëngu i fermentimit përzihet shpesh për të zhytur lëkurat. Një mënyrë për ta bërë këtë është të pomponi verën sipër. Mënyra tjetër është të shtypni “kapakun” e lëkurave lundruese të rrushit me një mjet që duket si një makinë gjigante patate.
Pompat nxjerrin me rigorozitet shumë shije nga lëkurat e rrushit dhe krijojnë të kuqe të pasura.
Shumica e verërave marrin 5-21 ditë për të fermentuar sheqerin në alkool. Disa shembuj të rrallë, të tillë si Vin Santo dhe Amarone, duhen nga 50 ditë deri në 4 vjet për t’u fermentuar plotësisht!
Pas fermentimit, vreshtarët e kullojnë verën që rrjedh lirshëm nga rezervuari dhe lëkurat e mbetura i vendosin në një shtypës vere. Shtypja e lëkurave u jep verëbërësve rreth 15% më shumë verë!
Ndërsa vera e kuqe vendoset në rezervuarë ose fuçi, ndodh një “fermentim” i dytë. Pak mikrobe ushqehen me acidet e verës dhe e shndërron acidin malik në acid laktik.
Pothuajse të gjitha verërat e kuqe kalojnë përmes Fermentimit Malolaktik (MLF).
Verërat e kuqe vjetërohen në një shumëllojshmëri ene magazinimi duke përfshirë fuçi druri, betoni, qelqi, argjilë dhe rezervuarë çelik inox. Çdo enë ndikon ndryshe në verë ndërsa vjetërohet.
Fuçitë prej druri ndikojnë më së shumti në verë. Vetë druri i lisit i jep shije verës me përbërës natyralë.
Depozitat e betonit dhe argjilës kanë një efekt zbutës në verë duke reduktuar aciditetin.
Sigurisht, gjëja më e madhe që ndikon në shijet e verës së kuqe është koha. Sa më gjatë të pushojë një verë, aq më shumë reaksione kimike ndodhin brenda vetë lëngut.
Tani që vera është e mirë dhe e pushuar, është koha për të bërë përzierjen përfundimtare. Një prodhues i verës përzien lloje te mdryshme të rrushit së bashku ose vetëm të të njëjtit llojë rrushi.
Një nga hapat përfundimtarë të mënyrës se si bëhet një verë e kuqe është procesi i filtrimit.
Vera kalon përmes një filtri për higjienë, kjo është e rëndësishme sepse zvogëlon gjasat e prishjes bakteriale.
Një grup i madh i prodhuesve të verës nuk e filtrojnë verën, sepse ata besojnë se heq strukturën dhe cilësinë. Nëse kjo është e vërtetë apo jo është diçka që ju duhet të vendosni.
Tani, është koha për të mbushur verën. Është shumë e rëndësishme ta bëni këtë hap me sa më pak ekspozim ndaj oksigjenit. Një sasi e vogël e dioksidit të squfurit shpesh shtohet për të ndihmuar në ruajtjen e verës.
Disa verëra të veçanta vazhdojnë të vjetërohen në bodrumin e prodhuesit të verës për vite me radhë. Në fakt, nëse kërkoni lloje të ndryshme të verërave të kuqe (si Rioja ose Brunello di Montalcino), do të zbuloni se ky hap konsiderohet thelbësor për mbushjet e rezervave.
